Las grasas, los aceites, y el
colesterol
por: Dra. Judith Rodríguez, PhD
Muchas personas están preocupadas acerca de las grasas y el efecto de
estas a la salud. La preocupación puede ser acerca de la cantidad de
grasa que se consume o cuales de las grasas se deben consumir. ¿Es
necesaria esta preocupación?
Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se
almacenan en las paredes de los vasos sanguíneos pueden tener un
impacto negativo en nuestra salud. Estos depósitos bloquean la
circulación de la sangre. Por lo tanto, una parte importante de
prevención incluye el limitar el colesterol y las grasas.
Pero, ¿de dónnde viene el colesterol y las otras grasas? Nuestro
propio cuerpo lo produce. Además de este colesterol, las personas
ingieren colesterol cuando consumen ciertos alimentos. Por lo tanto, ya
que nuestro cuerpo hace su propio colesterol, es importante limitar la
cantidad total en nuestra sangre a través de el consumo limitado de
comidas que también le contienen. El colesterol se encuentra en
productos lácteos como el queso, la mantequilla y la leche, los huevos,
y en las carnes y las aves.
Las grasas saturadas también afectan la salud del corazón. Estas
grasas son sólidas y forman parte de las carnes, las aves, y productos
lácteos como el queso, la leche, y la mantequilla. Las grasas saturadas
también se encuentran en algunos aceites, tal como el aceite de coco y
el aceite de palma.
Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos.
Este proceso se utiliza para hacer productos tales como la margarina.
Una manera fácil de determinar si debe usar este producto es a través
de la información en la etiqueta. Seleccione margarinas que son mas
altas en grasas poliinsaturadas que grasas saturadas.
Por lo general, trate de usar los aceites monoinsaturados, tales como el
aceite de oliva y los aceites poliinsaturados tales como el aceite de maíz.
Seleccione productos lácteos bajos en grasa o descremados y las carnes
magras. Use aderezos bajos en grasa. Puede sustituir el yogur o crema
agria sin grasa por la crema agria y la mayonesa. Cuando preparar sopas,
asopados, o caldos, enfríe el producto y luego quite la grasa que queda
en la superficie. Pero recuérdese, ¡las grasas contienen mas del doble
de calorías que los carbohidratos! No importa el tipo de aceite, todos
contienen el mismo numero de calorías. ¡Lo importante es seleccionar
los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de
todo tipo de grasa y aceite que usa!
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