Desde inicios del siglo en los Estados Unidos se han producido cambios dramáticos en el consumo de alimentos, donde las frutas, vegetales y granos eran la base de la alimentación. Estudios señalan que en la actualidad, aproximadamente el 60% de las calorías de una dieta americana promedio provienen de grasa y azúcar refinado.

En 1909 el promedio de grasa consumida era de 125 gramos por día. Actualmente el promedio es de 175 gramos, un aumento de 40%, que significan 50 libras extra de grasa por ano.

Enfermedades degenerativas que envuelven grasa matan prematuramente dos tercios de la gente que vive actualmente en las naciones industrializadas. Sesenta y seis por ciento de la gente muere de tres condiciones que envuelven degeneración de los ácidos grasos: enfermedad cardiovascular (43.8%), cáncer (22.4%) y diabetes (1.85). Estas muertes son el resultado de malos hábitos de alimentación basados en ignorancia y conceptos erróneos.

Así como necesitamos vitaminas, minerales , carbohidratos y proteínas, las grasas de buena calidad son parte fundamental en nuestra salud física y mental.

Necesitamos 50 factores esenciales para sobrevivir, 45 de ellos son nutrientes. Estos son: 20-21 minerales, 13 vitaminas, 8 amino ácidos y 2 ácidos grasos esenciales. Agua, oxigeno y luz. Nuestro cuerpo no puede fabricar estos factores, los tenemos que obtener del medio ambiente y de la alimentación.

Estudios realizados por el gobierno de Estados Unidos muestran que mas del 60% de la población es deficiente en  uno o mas nutrientes esenciales.

Grasa es la palabra común utilizada en vez del termino científico de "lípidos". Algunos miembros de la familia de los lípidos son los "triglicéridos" (95% de la grasa en el cuerpo son triglicéridos), fosfolipidos (lecitina) y esteroles (colesterol).

Un adulto con peso normal, tiene aproximadamente de 10 a 15 Kg de tejido adiposo. El tejido adiposo o graso, cumple con una variedad de funciones, almacena energía, protege contra trauma, mantiene el calor del cuerpo aislándonos del frío, participa en el metabolismo hormonal, nos da sensación de saciedad y por supuesto mejora el sabor de los alimentos.

Los ácidos grasos esenciales nos ayudan a aumentar el metabolismo basal, en otras palabras a consumir mas calorías y quemar grasa. Los ácidos grasos esenciales son el Ácido Alfa Linolenico (omega 3) y Acido Linoleico (omega 6). Buenas fuentes de energía, paso fundamental para el transporte de oxigeno a las células, y bloques de construcción de hormonas y de la membrana celular de todas y cada una de las células de nuestro cuerpo.

Diferentes estudios demuestran que en las pasadas tres generaciones, desde el advenimiento de los aceites refinados, la mayoría de la población en USA no ha recibido en su dieta estos nutrientes esenciales.

Las funciones del cerebro que pueden ser afectadas si falta el Omega 3 es el aprendizaje, puede producir depresión, ansiedad, problemas visuales, sequedad de la piel. El metabolismo basal sera mas lento. El omega 3 ayuda también en el balance del sistema inmune o de defensa del organismo. De todas nosotras es conocido el gran numero de niños en la actualidad, con problemas de aprendizaje, alergias, cólicos y problemas de la piel. El aparato mental se desarrolla en el útero y durante los primeros dos anos de vida. Si la madre no tiene alimentación adecuada, el niño no obtendrá los nutrientes adecuados para su desarrollo. Sera prudente seguir el consejo de investigadores de la renombrada Clínica Mayo, donde recomiendan a las mujeres embarazadas, tomar suplementos con ácidos grasos esenciales y evitar aceites refinados  o hidrogenados en ese periodo critico.

Problemas que pueden presentarse por la falta de Omega 6: eczema, perdida de cabello, susceptibilidad a infecciones, problemas de esterilidad en hombres, abortos en mujeres.

En los siguientes alimentos podemos encontrar ácidos grasos esenciales: pescado como el salmón, trucha, macarela, corvina, sardinas y atún azul del Atlántico. Se pueden mezclar semillas de sésamo y de girasol para balancear y obtener los 2 omegas. O mezclar a partes iguales el Flax seed rico en omega 3 con aceite de oliva virgen. La mayoría de los otros aceites no contienen un balance de los omega 3 y 6.

El Flax seed oil es un aceite sin refinar, tiene que estar en una botella negra para que la luz no lo desnaturalice y ser almacenado en refrigeración.